Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn es so frisch und würzig ist wie dieses Rezept für Risotto mit Zucchini. Die Kombination aus cremigem Reis und der knackigen Zucchini macht jedes Bissen zu einem Genuss. Außerdem ist es ein tolles Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage für Fleischgerichte serviert werden kann. Ich finde, dass die Auswahl frischer Zutaten und die richtige Technik entscheidend sind, um das richtige Aroma zu erzielen. Dieses Risotto ist einfach und schnell zubereitet und bringt trotzdem viel Geschmack auf den Teller.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:43:23.014Z

Als ich zum ersten Mal Risotto zubereitete, war ich fasziniert von der Technik, die dahintersteckt. Das ständige Rühren während der Zubereitung sorgt dafür, dass der Reis die Brühe aufsaugt und eine wunderbare, cremige Konsistenz erhält. Diesen Zauber habe ich mit Zucchini kombiniert, die beim Kochen sanft würzig wird.

Besonders gut gefällt mir, dass man das Risotto je nach Saison anpassen kann. Ich empfehle, die Zucchini erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, damit sie noch etwas Biss hat. Diese Technik hebt den frischen Geschmack der Zucchini hervor und macht das Gericht einfach unwiderstehlich!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Zucchini sorgt für einen knackigen Biss
Cremige Konsistenz durch perfekt gegarten Arborio-Reis
Ein schnelles Gericht, ideal für ein schnelles Mittags- oder Abendessen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Risottos. Arborio-Reis hat eine hohe Stärke, die beim Kochen freigesetzt wird und dem Risotto seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Wenn du keinen Arborio-Reis zur Hand hast, kannst du auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften besitzen. Achte jedoch darauf, dass die Kochzeiten und Flüssigkeitsaufnahme variieren können, daher ist ständiges Rühren wichtig.

Zucchini bringt nicht nur einen frischen, knackigen Biss in das Gericht, sondern sollte auch sorgfältig gewählt werden. Nutze junge, feste Zucchini, da sie weniger Samen haben und beim Garen ihre Form behalten. Schneide sie in gleichmäßige Würfel, damit sie gleichmäßig garen und die Textur harmonisch bleibt. Wenn du möchtest, kannst du die Zucchini auch durch Spargel oder Erbsen ersetzen, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

Die richtige Technik

Die Zubereitung von Risotto erfordert Geduld und Technik. Beginne mit mittlerer Hitze, um die Zwiebeln und den Knoblauch gleichmäßig zu garen, ohne sie zu verbrennen. Während des Anbratens sollten sie leicht goldbraun und weich werden. Achte darauf, dass der Reis gleichmäßig erhitzt wird, indem du ihn gut umrührst, während er glasig wird; das sorgt dafür, dass die Körner beim Kochen nicht zusammenkleben.

Beim Hinzufügen der Brühe ist langsames Nachgießen der Schlüssel. Gieße immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis diese gerade vollständig aufnehmen kann, was etwa alle 3-5 Minuten sein sollte. Stelle sicher, dass du kontinuierlich rührst, um die Stärke optimal freizusetzen, was zur gewünschten cremigen Konsistenz führt. Wenn das Risotto konsistent cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat, ist es perfekt.

Zutaten für Risotto mit Zucchini

Hauptzutaten

300 g Arborio-Reis
2 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Alle Zutaten bereitstellen, bevor du mit dem Kochen beginnst. So stellst du sicher, dass der Kochprozess reibungslos verläuft.

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig ist.

Weißwein und Brühe einrühren

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren und die Brühe stets einmal einziehen lassen, bevor du mehr hinzufügst.

Zucchini hinzufügen

Nach etwa 20 Minuten Garzeit die gewürfelte Zucchini hinzufügen und weiter rühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig ist.

Fertigstellen

Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Das Risotto sollte sofort serviert werden, da es frisch und warm am besten schmeckt.

Profi-Tipps

Verwende einen qualitativ hochwertigen Arborio-Reis für das beste Ergebnis. Du kannst auch andere Gemüsesorten hinzufügen, um dem Risotto Variationen zu verleihen.

Variationen des Risottos

Risotto ist ein unglaublich vielseitiges Gericht, das sich leicht anpassen lässt. Du kannst saisonales Gemüse wie Spargel im Frühling oder Kürbis im Herbst hinzufügen, um die Aromen zu variieren. Auch das Bereichern mit unterschiedlichen Kräutern, wie Thymian oder Basilikum, kann dem Gericht eine ganz neue Geschmacksnote verleihen. Experimentiere mit Käsesorten oder füge etwas Ziegenkäse hinzu, um eine cremige und würzige Note zu erhalten.

Für eine noch reichhaltigere Version kannst du etwas Butter am Ende der Zubereitung einrühren. Dies erhöht die Cremigkeit und verleiht dem Risotto eine glänzende Oberfläche. Das Hinzufügen von gerösteten Nüssen oder Sonnenblumenkernen als Topping bringt einen knusprigen Kontrast zur zarten Textur des Risottos.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn du Risotto übrig hast, kannst du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt bis zu 2-3 Tage frisch. Beim Aufwärmen ist es wichtig, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen, da der Reis beim Abkühlen dazu neigt, Flüssigkeit zu absorbieren. Erhitze es behutsam in einem Topf bei niedriger Temperatur und rühre regelmäßig, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Eine großartige Möglichkeit, Reste zu verwerten, ist die Zubereitung von Risottobällchen (Arancini). Forme kleine Bällchen aus dem übrig gebliebenen Risotto, paniere sie in Semmelbröseln und brate sie goldbraun. Diese sind nicht nur köstlich, sondern auch eine fantastische Appetithäppchen oder Fingerfood für gesellige Anlässe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten, da es schnell an Textur verliert. Übrig gebliebenes Risotto kann jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden und sollte vorsichtig aufgewärmt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst das Rezept nach Belieben anpassen und verschiedene Gemüsesorten wie Spargel oder Erbsen hinzufügen.

→ Ist Risotto glutenfrei?

Ja, Arborio-Reis ist von Natur aus glutenfrei, aber achte darauf, dass deine Brühe ebenfalls glutenfrei ist.

→ Wie kann ich das Risotto cremiger machen?

Das Hinzufügen von mehr Brühe und das ständige Rühren während des Kochens sorgt für eine cremigere Konsistenz.