Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis (z.B. Arborio); 1 kleiner Hokkaidokürbis, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 700ml Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL frischer Rosmarin, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, in den Herbstferien köstliche Gerichte zuzubereiten, besonders wenn es um Risotto geht. Die Kombination von cremigem Risotto mit dem süßen Geschmack von Kürbis und dem erdigen Aroma des Rosmarins sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Diese einfache, aber geschmackvolle Zubereitung lässt sich in weniger als einer Stunde fertigstellen, und der Duft, der während des Kochens durch die Küche zieht, macht jeden nostalgisch. Ich bin sicher, dass euch dieses Rezept auch so gut gefallen wird wie mir!

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:40:16.838Z

Bei der Zubereitung meines Risottos mit Kürbis und Rosmarin habe ich verschiedene Sorten von Kürbis ausprobiert. Am besten hat mir der Hokkaidokürbis gefallen, da er eine wunderbar süße Note hat und beim Kochen sehr cremig wird. Nachdem ich ihn in kleine Stücke geschnitten und angebraten habe, hat mein Risotto eine goldene Farbe angenommen.

Ein wichtiger Tipp ist, die Brühe langsam und nach Bedarf hinzuzufügen, während das Risotto köchelt. Dadurch wird es wunderbar cremig und die Körner sind perfekt al dente. Ich empfehle auch, den frisch gehackten Rosmarin erst gegen Ende hinzuzufügen, sodass sein Aroma nicht verloren geht. Dieses Gericht hat sich zu einem meiner Lieblinge entwickelt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die im Mund schmilzt
Harmonische Kombination aus süßem Kürbis und würzigem Rosmarin
Ideal für herbstliche Dinnerpartys

      

Die Rolle des Kürbis

Kürbis ist nicht nur ein geschmacklicher Höhepunkt für dieses Risotto, sondern bringt auch eine natürliche Cremigkeit mit sich. Hokkaidokürbis eignet sich besonders gut, da er beim Kochen weich wird und leicht püriert werden kann, was dem Risotto eine samtige Textur verleiht. Der süße Geschmack des Kürbisses harmoniert perfekt mit dem herzhaften Aroma des Parmesans und dem aromatischen Rosmarin.

Achten Sie bei der Auswahl des Kürbisses auf eine feste Schale und ein gleichmäßiges Gewicht. Um sicherzustellen, dass der Kürbis reif ist, sollten Sie ihn leicht drücken; er sollte etwas nachgeben, aber nicht matschig sein. Wenn Sie keinen Hokkaidokürbis finden, können Sie auch Butternut- oder Muskatkürbis verwenden, die ebenfalls hervorragende Ergebnisse liefern.

Die Technik des Risottos

Die Zubereitung eines perfekten Risottos erfordert Geduld und ständiges Rühren. Dies verhindert, dass der Reis am Boden des Topfes ansetzt und sorgt dafür, dass die Stärke gleichmäßig freigesetzt wird. Beginnen Sie mit mittlerer Hitze, um die Zwiebeln und den Knoblauch glasig zu braten, und erhöhen Sie die Hitze leicht, wenn Sie den Reis hinzufügen, damit er leicht anröstet. Die Mitte der Zubereitung sollte stets auf einer sanften, simmernden Hitze liegen.

Um die richtige Konsistenz zu erreichen, fügen Sie die Gemüsebrühe schrittweise hinzu. Warten Sie, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig absorbiert ist, bevor Sie die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Dieser Prozess sollte etwa 20 bis 25 Minuten dauern und das Endergebnis sollte cremig, aber nicht flüssig sein. Wenn das Risotto zu trocken wird, können Sie jederzeit etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.

Zutaten

Für das Risotto:

300g Risottoreis (z.B. Arborio)
1 kleiner Hokkaidokürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
700ml Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sind perfekt für ein cremiges und aromatisches Risotto geeignet.

Zubereitung

Kürbis vorbereiten

Den Hokkaidokürbis in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Risottoreis hinzufügen

Den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anrösten, bis die Körner leicht transparent werden.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist.

Kochen und würzen

Das Risotto 20-25 Minuten kochen lassen, bis der Reis al dente ist. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.

Fertigstellen

Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Servieren Sie das Risotto warm und garnieren Sie es nach Belieben mit frischem Rosmarin und Parmesan.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie auch mit anderen Kräutern oder zusätzlichen Gemüsesorten wie Erbsen oder Zucchini, um Ihrem Risotto eine persönliche Note zu verleihen.

Variationen des Rezepts

Das Basisrisotto lässt sich hervorragend variieren. Fügen Sie geröstete Nüsse wie Pinienkerne oder Walnüsse für zusätzlichen Crunch hinzu. Auch das Hinzufügen von Gewürzen wie Muskatnuss oder einer Prise Chiliflocken verleiht dem Gericht eine interessante Note. Wenn Sie eine vegetarische Variante wünschen, ersetzen Sie den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken, um den Umami-Geschmack zu intensivieren.

Für eine zusätzliche Portion Gemüse können Sie Erbsen oder Spinat in die letzten Kochphasen hinzufügen. Diese können zusammen mit dem Rosmarin eingearbeitet werden, um Farbe und Nährstoffe zu integrieren. Sehen Sie sich auch alternative Kürbissorten an, die Sie je nach Jahreszeit oder Verfügbarkeit verwenden können.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Risotto kann in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich leicht wieder aufwärmen, indem Sie bei schwacher Hitze etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis es wieder schön cremig ist. Vermeiden Sie jedoch eine zu hohe Hitze, um zu verhindern, dass der Reis übergart und matschig wird.

Servieren Sie das Risotto mit frisch gehacktem Rosmarin und einer großzügigen Portion Parmesan darüber. Ich empfehle, es mit einem hochwertigen Olivenöl zu beträufeln, bevor Sie es servieren, um die Aromen zu intensivieren. Eine Beilage aus einem schlichten grünen Salat oder geröstetem Gemüse passt gut dazu und rundet das Gericht harmonisch ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, einfach den Parmesan durch Hefeflocken oder einen pflanzlichen Käse ersetzen.

→ Wie lange ist das Risotto haltbar?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto etwa 2-3 Tage, Sie können es auch einfrieren.

→ Kann ich anstelle von Kürbis auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, verschiedene Gemüsesorten wie Pilze oder Zucchini eignen sich ebenfalls hervorragend.

→ Wie bekomme ich mein Risotto besonders cremig?

Durch langsames Hinzufügen der Brühe und ständiges Rühren wird das Risotto besonders cremig.