Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 200 ml trockener Weißwein; 80 g Parmesan, frisch gerieben; 1 Zitrone, Schale und Saft; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn es frisch und zitronig ist. Diese Variante mit Zitrone und Parmesan bringt eine angenehme Cremigkeit und Frische auf den Tisch. Der Schlüssel liegt darin, langsam Brühe hinzuzufügen und ständig zu rühren, was dem Reis seine herrliche Textur verleiht. Ich finde, dass die Kombination aus der säuerlichen Zitrone und dem würzigen Parmesan perfekt ist, um den Gaumen zu erfreuen und jedem Biss einen Hauch von Luxus zu verleihen.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:40:15.161Z

Als ich das erste Mal Risotto zubereitete, war ich überrascht, wie anspruchsvoll es ist, aber auch unglaublich belohnend. Das ständige Rühren und die sorgfältige Zugabe von Brühe geben dem Risotto eine besondere Cremigkeit. Ich empfehle, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und darauf zu achten, dass der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnimmt, bevor man mehr hinzufügt.

Ein kleiner Trick: Die Zitrone sollte frisch gerieben werden, da die ätherischen Öle in der Schale für ein intensives Aroma sorgen. Außerdem sorgt der Parmesan am Ende für eine unvergleichliche Reichhaltigkeit - einfach himmlisch!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Cremige Konsistenz, die einfach himmlisch ist
Perfekt für ein elegantes Abendessen oder als Beilage

      

Die Kunst des Risottos

Die Zubereitung eines perfekten Risottos erfordert Geduld und einige Techniken, die sich als entscheidend erweisen. Es ist wichtig, dass der Arborio-Reis langsam geröstet wird, um seine Stärke zu aktivieren, was zu der charakteristischen Cremigkeit führt. Diese Röstzeit sollte etwa 2-3 Minuten betragen, bis der Reis leicht transparent ist. Achten Sie darauf, ständig zu rühren, um ein Anbrennen am Boden des Topfes zu vermeiden.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das schrittweise Hinzufügen der Brühe. Gießen Sie jeweils nur eine Kelle Brühe hinzu und warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Dies kann in der Regel 18-20 Minuten in Anspruch nehmen. Diese Methode sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und die perfekte Konsistenz erreicht wird.

Zitronenfrische im Risotto

Die frische Zitrone ist nicht nur ein Aromageber, sondern spielt auch eine wichtige Rolle bei der Geschmacksbalance des Gerichts. Der Saft und die Schale bringen eine angenehme Säure, die die Cremigkeit des Parmesans wunderbar ergänzt. Ich empfehle, den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um seine frische Note zu bewahren. Die Schale kann jedoch schon während des Kochens eingearbeitet werden, um die Aromen zu intensivieren.

Vergessen Sie nicht, frische Petersilie als Garnitur zu verwenden. Diese bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern frischt auch die Geschmacksnoten auf. Schneiden Sie die Petersilie grob und streuen Sie sie direkt vor dem Servieren über das Risotto, um einen zusätzlichen Frischekick zu verleihen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für dieses köstliche Risotto:

Zutaten

400 g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
80 g Parmesan, frisch gerieben
1 Zitrone, Schale und Saft
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein dazugeben und köcheln lassen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die Brühe schrittweise hinzufügen, jeweils eine Kelle auf einmal, und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist, den Zitronensaft und die geriebene Schale sowie den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipps

Um dem Risotto noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie auch einige frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzufügen. Sie können auch etwas mehr Brühe verwenden, wenn Sie eine weichere Konsistenz bevorzugen.

Variationen und Ergänzungen

Sie könnten das Risotto durch das Hinzufügen von Erbsen oder Spargel während des Kochvorgangs erweitern, um zusätzliche Texturen und Geschmäcker zu integrieren. Diese Zutaten sollten in den letzten 5 Minuten des Kochens hinzugefügt werden, damit sie knackig bleiben. Alternativ können auch Pilze, wie Champignons oder Steinpilze, eine geschmackvolle Bereicherung darstellen – einfach in einer separaten Pfanne anbraten, bevor Sie sie hinzufügen.

Falls Sie eine vegetarische Variante bevorzugen, verwenden Sie Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe und stellen Sie sicher, dass der Parmesan rein vegetarisch ist. Diese Anpassungen garantieren, dass der Geschmack nicht verloren geht, während Sie auf tierische Produkte verzichten.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Risotto eignet sich hervorragend zur Zubereitung im Voraus, aber beachten Sie, dass es beim Abkühlen seine Cremigkeit verlieren kann. Um es wieder aufzufrischen, fügen Sie einfach einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu und erwärmen Sie es auf niedriger Hitze unter ständigem Rühren. So bekommt es seine ursprüngliche Konsistenz zurück. Das Risotto kann für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Servieren Sie das Risotto als Hauptgericht in tiefen Tellern oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen. Es lässt sich auch gut mit einem leichten grünen Salat kombinieren, der die frische Zitrone und den Parmesan wunderbar ergänzt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsevarianten, um den Geschmack zu variieren, zum Beispiel mit Pecorino für eine intensiv würzige Note.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Gemüsebrühe Hühnerbrühe verwenden?

Ja, das funktioniert ebenfalls gut und verleiht dem Risotto einen anderen Geschmack.

→ Wie lange ist das Risotto haltbar?

Gekochtes Risotto sollte maximal 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Risotto ohne Wein zubereiten?

Ja, Sie können den Wein weglassen und stattdessen etwas mehr Brühe verwenden.

→ Wie kann ich das Risotto vegetarisch halten?

Stellen Sie sicher, dass Sie Gemüsebrühe und keinen Käse mit tierischem Lab verwenden.