Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose); 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 4 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zur Garnitur; 400 g Rigatoni; Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, an einem entspannten Abend ein köstliches Gericht zu zaubern, und Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce ist dafür perfekt. Dieses Gericht vereint den herzhaften Geschmack von Auberginen mit einer frischen, würzigen Tomatensauce, die jedem Bissen Tiefe verleiht. Es ist einfach zuzubereiten und sorgt für ein geschmackvolles Erlebnis, das die ganze Familie begeistert. Besonders toll ist, dass man die Sauce im Voraus zubereiten kann, wodurch sie noch aromatischer wird und die Aromen sich wunderbar verbinden.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:43:23.915Z

Als ich die Kombination aus Auberginen und frischer Tomatensauce entdeckte, war ich sofort begeistert. Ich entschied mich, sie mit Rigatoni zu kombinieren, einer Pasta, die perfekt für jeden Bissen ist. Das Rösten der Auberginen bringt ihren natürlichen Geschmack hervor und macht die Sauce noch aromatischer. Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Auberginen in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Ich habe die Sauce schließlich mit frisch gehacktem Basilikum und Parmesankäse verfeinert, was dem Gericht eine wunderbare Frische und Tiefe verleiht. Man kann auch gerne etwas Chili hinzufügen, um der Sauce eine feurige Note zu geben. Diese einfache, aber geschmackvolle Zubereitung wird schnell zu einem unserer Lieblingsgerichte!

        Warum Sie dieses Gericht lieben werden
        Herzhafter Auberginengeschmack kombiniert mit fruchtiger Tomate
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für Wochentage
Perfekte Pasta, die alle Aromen wunderbar aufnimmt

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind der star dieses Gerichts. Sie bringen nicht nur einen herzhaften Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur ins Spiel. Durch das Rösten entwickeln sie ein rauchiges Aroma und eine zarte Konsistenz. Achten Sie darauf, die Auberginen gleichmäßig zu würfeln, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne goldene Farbe erhalten. Wenn sie zu wässrig sind, kann es hilfreich sein, sie vorher etwas zu salzen und 30 Minuten ruhen zu lassen - das entzieht ihnen Wasser und intensiviert ihren Geschmack.

Die Wahl der Aubergine ist ebenfalls entscheidend. Achten Sie auf frische, feste Früchte ohne braune Flecken. Dies gewährleistet, dass die Auberginen beim Rösten nicht bitter werden und ein vollmundiges Aroma entwickeln.

Optimierung der Tomatensauce

Die Tomatensauce ist der Herzschlag dieser Pasta. Verwenden Sie am besten ganze geschälte Tomaten aus der Dose, da sie den besten Geschmack bieten. Zerkleinern Sie sie in der Pfanne, während sie köcheln, so dass sie eine schöne Struktur erhält. Kochen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze, damit sie sanft köchelt und die Aromen gut miteinander verschmelzen. Ein Spritzer Balsamico-Essig am Ende der Kochzeit kann der Sauce zusätzlich eine angenehme Tiefe verleihen.

Wenn Sie einer scharfen Note nicht abgeneigt sind, können Sie frische Chili oder sogar einen Schuss Chiliöl hinzufügen, während die Sauce köchelt. Dies bringt nicht nur Geschmack, sondern auch ein wenig Farbe in das Gericht.

Vorspeise und Variationen

Um das Gericht noch verfeinern, können Sie es mit zusätzlichen Zutaten wie Oliven oder Kapern anreichern, die beim Anbraten mit Zwiebel und Knoblauch hinzugefügt werden. Diese Zutaten bringen zusätzliche Salz- und Umami-Noten in die Sauce, die perfekt zu den Auberginen passen.

Falls Sie auf der Suche nach einer veganen Variante sind, können Sie den Parmesan einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Käsealternative ersetzen. So bleibt das Gericht köstlich und zeitgleich tierproduktfrei.

Zutaten

Für die Sauce

2 Auberginen
400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zur Garnitur

Für die Pasta

400 g Rigatoni
Parmesan zum Servieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Auberginen rösten

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie die Auberginen in gleichmäßige Würfel, vermengen Sie sie mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer und rösten Sie sie auf einem Backblech für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Sauce zubereiten

In einer großen Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind. Geben Sie die gehackten Tomaten und den Zucker hinein, können Sie optional auch Chili hinzufügen.

Lassen Sie die Sauce 15 Minuten köcheln.

Pasta kochen

Kochen Sie die Rigatoni gemäß den Anweisungen auf der Packung in reichlich Salzwasser, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseitestellen.

Alles verbinden

Mischen Sie die gerösteten Auberginen mit der Tomatensauce und lassen Sie sie 5 Minuten zusammenziehen. Geben Sie die Rigatoni dazu und vermengen Sie alles gut.

Servieren

Anrichten, mit frisch gehacktem Basilikum garnieren und Parmesan darüberstreuen. Guten Appetit!

Genießen Sie Ihr Gericht mit einem frischen grünen Salat für eine vollständige Mahlzeit.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Sauce einen Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie sie einfach vor dem Servieren aufwärmen.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Die Auberginen-Tomatensauce lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Sie können sie bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und die Aromen werden noch intensiver, je länger sie zieht. Einfach vor dem Servieren gut durchwärmen und kurz aufkochen lassen.

Eine weitere praktische Option ist das Einfrieren der Sauce. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie in luftdichten Behältern portionsweise einfrieren. So haben Sie im Handumdrehen eine köstliche Sauce für einen schnellen Abendessen-Wunsch zur Hand.

Perfekte Teigwaren

Die Wahl der Rigatoni ist ideal, da ihre Rillen und Löcher die Sauce hervorragend aufnehmen. Achten Sie darauf, sie al dente zu kochen, da sie beim Mischen mit der Sauce weiterhin garen. Ein schöner Trick ist, die Rigatoni kurz vor dem Ende der Kochzeit zur Sauce zu geben und sie dort einige Minuten miterhitzen, damit sie den Geschmack absorbieren.

Wenn Sie andere Pasta bevorzugen, können Sie auch Penne oder Fusilli verwenden, die ebenfalls gut zu dieser herzhaften Sauce passen. Auch frische Pasta ist eine Überlegung wert und braucht nur wenige Minuten Kochzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch anders zubereiten?

Ja, Sie können die Auberginen auch dämpfen oder in der Pfanne braten, aber das Rösten sorgt für ein intensiveres Aroma.

→ Wie lange kann ich die Sauce aufbewahren?

Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Sie können sie auch einfrieren.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, lassen Sie einfach den Käse weg oder verwenden Sie veganen Parmesan.

→ Welches Gemüse kann ich hinzufügen?

Zucchini, Paprika oder Spinat passen sehr gut zu dieser Sauce.