Cookies mit Kokos und Schokolade

Name: Cookies mit Kokos und Schokolade
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 24 Cookies
Ingredients: 200 g Butter, weich; 150 g brauner Zucker; 100 g Zucker; 2 Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 300 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Prise Salz; 150 g Kokosraspeln; 150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Cookies zu backen, und diese Variante mit Kokos und Schokolade ist einer meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus knackigen Keksrändern und der zarten Schokolade in der Mitte bringt einfach jeden zum Schmelzen. Das Beste an diesem Rezept ist, dass es sehr einfach zuzubereiten ist und man die Zutaten problemlos variieren kann. Diese Cookies sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Kaffeetisch. Probiert sie aus und überzeugt euch selbst von diesem himmlischen Geschmack!

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:28:17.749Z

Bei der Zubereitung dieser Cookies habe ich mit verschiedenen Kokosraspeln experimentiert, um den perfekten Geschmack zu finden. Ich stellte fest, dass die Kombination aus süßen und ungesüßten Raspeln einen fantastischen Geschmackskontrast ergibt, der wirklich zur Geltung kommt. Zudem sorgt die Mischung aus weicher Butter und braunem Zucker für die besondere Feuchtigkeit der Cookies.

Ein weiterer Tipp: Lasst die Cookies nach dem Backen auf dem Blech abkühlen, damit sie ihre Form behalten und außen knusprig, innen weich bleiben. Dieses kleine Detail macht einen riesigen Unterschied in der Konsistenz und sorgt dafür, dass sie frisch und lecker bleiben.

        Warum du diese Cookies lieben wirst
        Die süße Kokosnote harmoniert perfekt mit der zartbitteren Schokolade.
Die knusprige Textur außen und die weiche Füllung innen sind unwiderstehlich.
Ideal für den Kaffeetisch oder als Snack für zwischendurch.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Butter ist ein wichtiger Bestandteil für die Textur der Cookies. Sie sorgt nicht nur für eine zarte Konsistenz, sondern hilft auch dabei, die Keksränder schön knusprig zu machen. Achte darauf, dass die Butter weich ist, damit sie sich gut mit dem Zucker vermengen lässt. Falls du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du auch Margarine verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

Die Kokosraspeln bringen nicht nur eine süße Note, sondern auch eine interessante Textur. Sie sollten ungesüßt sein, um den natürlichen Geschmack zu betonen. Wenn du eine exotische Variante ausprobieren möchtest, kannst du auch aromatisierte Kokosraspeln verwenden, die mit Vanille oder Schokolade verfeinert sind. Diese kleinen Änderungen können das Aroma deiner Cookies erheblich beeinflussen.

Backtechnik für das perfekte Ergebnis

Achte beim Backen der Cookies darauf, dass der Ofen gut vorgeheizt ist; eine Temperatur von 180 °C ist optimal. Wenn du die Cookies zu früh in den Ofen gibst oder die Temperatur nicht hoch genug ist, werden sie nicht gleichmäßig backen und können verhältnismäßig flach bleiben. Ich empfehle, einen Ofenthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Temperatur stimmig ist.

Eine weitere wichtige Technik ist der Abstand zwischen den Teigportionen auf dem Blech. Wenn du sie zu eng setzt, laufen die Cookies beim Backen zusammen, und du erhältst am Ende einen großen Keks statt schöner, individueller Cookies. Richte den Abstand so ein, dass genügend Platz für die Ausdehnung bleibt – etwa 5 cm sollten genügen.

Zutaten

Für die Cookies

200 g Butter, weich
150 g brauner Zucker
100 g Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
300 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
150 g Kokosraspeln
150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zucker cremig rühren. Die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Anschließend die Kokosraspeln und die gehackte Schokolade unterheben.

Cookies formen und backen

Mit einem Esslöffel Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen. Die Cookies 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen die Cookies auf dem Blech für 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie auf ein Kuchengitter legt, um vollständig auszukühlen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Cookies mit einer Prise Zimt verfeinern. Auch das Hinzufügen von gehackten Nüssen ist eine tolle Ergänzung.

Variationen und kreative Ideen

Um deinen Cookies eine persönliche Note zu verleihen, könntest du die Zartbitterschokolade durch weiße Schokolade oder sogar Vollmilchschokolade ersetzen. Das gibt nicht nur einen anderen Geschmack, sondern verändert auch die Optik der Cookies, was sie zu einem wahren Hingucker macht. Du kannst auch gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte für zusätzlichen Biss einarbeiten.

Eine weitere kreative Idee wäre, die fertigen Cookies mit geschmolzener Schokolade oder einem Schokoladenguss zu verzieren. Das verleiht den Keksen nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern intensiviert auch den Schokoladengeschmack. Stelle sicher, dass du sie nach dem Backen vollständig abkühlen lässt, bevor du mit dem Dekorieren beginnst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Cookies können in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch gehalten werden. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie in den Behälter legst, um zu verhindern, dass sie durch die Restfeuchte weich werden. Wenn du möchtest, dass sie länger haltbar sind, kannst du sie auch einfrieren; hier bleiben sie bis zu drei Monate frisch.

Zum Auffrischen der gefrorenen Cookies kannst du sie einfach für einige Minuten bei Raumtemperatur auftauen oder bei niedriger Hitze im Ofen vorsichtig aufbacken. Achte darauf, dass du sie nicht zu lange aufwärmst, sonst verlieren sie ihre zarte Konsistenz und werden hart.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Schokolade ersetzen?

Ja, du kannst die Zartbitterschokolade gegen Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade austauschen.

→ Wie lange kann ich die Cookies aufbewahren?

Die Cookies halten sich in einer luftdichten Dose etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich die Cookies einfrieren?

Ja, die gebackenen Cookies lassen sich gut einfrieren. Wickel sie einfach in Frischhaltefolie ein.

→ Sind die Cookies glutenfrei?

Um glutenfreie Cookies zu machen, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.