Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Nudeln (z. B. Penne); 400 g Brokkoli; 200 ml Sahne; 150 g geriebener Cheddar; 100 g geriebener Mozzarella; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Muskatnuss (optional)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einfache und leckere Gerichte zu kreieren, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist einer meiner Favoriten! Die Kombination aus zartem Brokkoli und cremiger Sauce, umhüllt von frisch gekochten Nudeln, macht dieses Gericht zu einem perfekten Comfort Food. Was mir besonders gefällt, ist, dass es nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch eine tolle Möglichkeit bietet, Gemüse in meine Mahlzeiten einzubauen. Es ist einfach, köstlich und sättigend – genau das, was ich nach einem langen Tag brauche!

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:07:22.343Z

Als ich das erste Mal einen vegetarischen Nudelauflauf zubereitete, wollte ich eine gesunde und dennoch schmackhafte Option kreieren. Die Kombination aus Brokkoli und Pasta hat mich sofort überzeugt, und ich experimentierte mit verschiedenen Käsesorten für die Sauce. Letztendlich fand ich heraus, dass eine Mischung aus Cheddar und Mozzarella die beste Konsistenz und den besten Geschmack ergibt.

Ein wichtiger Schritt beim Zubereiten dieses Gerichts ist das Blanchieren des Brokkolis, bevor er in den Auflauf kommt. Dadurch bleibt er knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe, was den Auflauf nicht nur schmackhaft, sondern auch optisch ansprechend macht. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr es ausprobiert!

        Warum du diesen Auflauf lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus zartem Brokkoli und cremiger Käsesauce.
Schnell und einfach zubereitet – ideal für ein schnelles Abendessen.
Gesunde und schmackhafte Gemüseoption, die die ganze Familie lieben wird.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Hauptakteure in diesem Rezept sind Brokkoli und Käse. Brokkoli bringt nicht nur eine wunderschöne grüne Farbe ins Gericht, sondern sorgt auch für eine angenehme Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Wähle frischen Brokkoli für den besten Geschmack, und achte darauf, die Röschen gleichmäßig zu schneiden, damit sie im Wasser gleichmäßig blanchiert werden. Blanchieren hilft, die leuchtende Farbe und das knackige Mundgefühl zu erhalten, die einen guten Kontrast zur cremigen Sauce bieten.

Die Käsesorten spielen eine entscheidende Rolle in der Cremigkeit der Sauce. Cheddar verleiht dem Gericht einen intensiven, würzigen Geschmack, während Mozzarella für eine geschmeidige Textur sorgt. Diese Kombination garantiert ein geschmacklich ausgewogenes Ergebnis. Möchtest du weniger Fett, kannst du die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Soja- oder Hafercreme ersetzen, jedoch solltest du darauf achten, die Gesamtmenge der Flüssigkeit anzupassen, um die Konsistenz der Sauce zu bewahren.

Auflauf vorbereiten und variieren

Stelle sicher, dass du die Nudeln nicht zu weich kochst, da sie im Ofen weiter garen. Al dente bedeutet hier, dass sie einen leichten Biss haben sollten, was das Gesamtgefüge des Auflaufs unterstützt. Nach dem Kochen beiseite stellen ist wichtig, damit sie nicht matschig werden und ihre Form behalten. Ich empfehle, die Nudeln nach dem Abgießen kurz mit etwas Olivenöl zu vermengen, um ein zusammenkleben zu verhindern.

Variationen sind in diesem Rezept völlig möglich! Du kannst weiteres Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen oder auch Linsen für zusätzlichen Proteingehalt einrühren. Wenn du eine knackige Kruste wünschst, könntest du zusätzlich Semmelbrösel mit etwas geriebenem Parmesan mischen und diese Mischung auf die Käsesauce geben, bevor du den Auflauf in den Ofen schiebst.

Zutaten

Für diesen leckeren Nudelauflauf mit Brokkoli benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten

300 g Nudeln (z. B. Penne)
400 g Brokkoli
200 ml Sahne
150 g geriebener Cheddar
100 g geriebener Mozzarella
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss (optional)

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Auflaufs:

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseitestellen.

Brokkoli blanchieren

Den Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Wasser für etwa 3 Minuten blanchieren. Dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten.

Sauce zubereiten

Sahne, Cheddar und Mozzarella hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform einfetten, die Nudeln und den Brokkoli gleichmäßig verteilen und die Käsesauce darüber gießen. Gut vermengen.

Backen

Den Auflauf bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Lasst den Auflauf ruhen, bevor ihr ihn serviert. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Um den Auflauf noch sättigender zu machen, kannst du zusätzlich Spinat oder andere Gemüsesorten hinzufügen.

Langfristige Lagerung und Aufwärmtipps

Wenn du einen Teil des Auflaufs aufbewahren möchtest, ist es am besten, ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zu lagern. Er hält sich dort etwa 3 bis 4 Tage. Achte darauf, abgedeckt zu lagern, um ein Austrocknen zu verhindern. Zum Aufwärmen kannst du den Auflauf einfach in den Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten stellen, bis er durchgehend heiß ist und die Oberseite wieder leicht knusprig wird.

Für eine längere Lagerung kannst du den Nudelauflauf auch einfrieren. Stelle sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn portionierst und in gefriergeeignete Behälter oder -beutel gibst. Im Gefrierschrank hält er bis zu 2-3 Monate. Achte darauf, ihn im Kühlschrank zu entfrosten, bevor du ihn im Ofen erhitzt, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Tipps zum perfekten Auflauf

Um den perfekten Auflauf zu erreichen, ist die Überwachung während des Backens entscheidend. Jeder Ofen ist anders, daher kann die Backzeit je nach Modell variieren. Halte die Oberseite im Auge, damit sie nicht zu dunkel wird. Eine goldbraune Farbe ist der perfekte Indikator für den Abschluss. Du kannst auch die Oberfläche leicht mit Aluminiumfolie abdecken, sobald sie zu bräunen beginnt, um ein Überbacken zu vermeiden.

Eine weitere Überlegung ist die Art des Backgeschirrs. Verwende eine Auflaufform aus Keramik oder Glas für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Achte darauf, dass die Form nicht zu überfüllt ist, da dies das gleichmäßige Garen und das Bräunen der Oberfläche beeinträchtigen kann. Wenn du das Gefühl hast, dass dein Auflauf zu trocken ist, kannst du vor dem Backen etwas zusätzliche Sahne oder Gemüsebrühe darüber träufeln.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn backst.

→ Kann ich glutenfreie Nudeln verwenden?

Ja, glutenfreie Nudeln sind eine hervorragende Alternative. Achte darauf, die Kochzeiten entsprechend anzupassen.

→ Wie kann ich den Käse variieren?

Du kannst jede Art von Käse verwenden, die dir gefällt! Feta oder Gouda eignen sich ebenfalls gut für diesen Auflauf.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.