Entenbrust mit Orangenjus

Name: Entenbrust mit Orangenjus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrüste (je ca. 300g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Öl zum Anbraten; 200 ml frisch gepresster Orangensaft; 1 EL Zucker; 1 TL Maisstärke (optional, zum Andicken); 1 TL Butter; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Entenbrust zuzubereiten, weil sie so saftig und geschmackvoll ist. Bei dieser besonders aromatischen Variante mit Orangenjus begeistert nicht nur die harmonische Geschmackskombination, sondern auch die einfache Zubereitung. Die süß-sauren Aromen der Orange verleihen der Entenbrust einen frischen Kick und sind perfekt, um das Gericht noch eleganter zu machen. Serviert mit knusprigen Beilagen wird dieses Rezept garantiert zum Highlight jedes Dinners.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:28:18.537Z

Als ich das erste Mal Entenbrust zubereitete, war ich überwältigt von der saftigen Textur und dem reichen Geschmack. Durch das gezielte Anbraten der Haut bekomme ich immer einen perfekt knusprigen Abschluss, der einfach unwiderstehlich ist. Der Orangenjus verleiht dem Gericht eine fruchtige Frische, die wunderbar mit dem intensiven Geschmack der Ente harmoniert.

Eine meiner besten Entdeckungen war, die Entenbrust mit einem Spritzer frischem Orangensaft zu verfeinern, bevor ich sie in den Ofen gebe. Dies intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass die Ente besonders zart bleibt. Diese Technik verwende ich mittlerweile bei jedem Rezept, das Entenbrust beinhaltet.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Entengeschmack kombiniert mit frischer Orangennote
Saftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für Feierlichkeiten oder als süße Verwöhnung

      

Die richtige Vorbereitung der Entenbrust

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung der Entenbrust ist das richtige Anritzen der Haut. Dies sollte leicht diagonal erfolgen, um die Fette darunter gut austreten zu lassen. Achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden, da dies die Saftigkeit des zarten Fleisches beeinträchtigen könnte. Richtig vorbereitet, wird die Entenbrust beim Braten knusprig und das Fleisch bleibt schön saftig.

Salzen Sie die Entenbrust großzügig, um den Geschmack zu intensivieren. Das Salz zieht während des Brutungsprozesses in das Fleisch ein und macht es aromatischer. Verwenden Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, um der Entenbrust ein wenig Würze zu verleihen, die hervorragend mit dem süß-sauren Orangenjus harmoniert.

Die Zubereitung des Orangenjus

Der Orangensaft spielt eine zentrale Rolle in diesem Gericht. Achten Sie darauf, frisch gepressten Saft zu verwenden, da dies den Geschmack enorm verbessert. Die Frische der Orange bringt eine wunderbare Säure, die die Fette der Entenbrust wunderbar ausbalanciert. Wenn der Jus zu süß wird, können Sie etwas mehr Salz hinzufügen, um die Aromen zu harmonisieren.

Optional können Sie die Maisstärke verwenden, um die Jus anzudicken. Dies gibt ihm eine seidige Konsistenz, die sich perfekt über die Entenbrust träufeln lässt. Mischen Sie die Stärke mit etwas kaltem Wasser, bevor Sie sie in den Jus geben, um Klumpenbildung zu vermeiden. Der Jus sollte nach dem Hinzufügen aufkochen, bis er eine leichte Bindung erreicht.

Anrichtetipps und Beilagen

Um die Entenbrust ansprechend zu servieren, schneiden Sie sie in dünne, diagonale Scheiben. Dies sorgt nicht nur für eine elegante Präsentation, sondern ermöglicht es auch, die knusprige Haut und das zarte Fleisch in jedem Bissen zu genießen. Der darauf geträufelte Orangensaft rundet das Gericht perfekt ab.

Als Beilagen eignen sich beispielsweise gebratene Kartoffeln oder ein frischer Salat. Knusprige Rösti oder eine Gemüsepfanne ergänzen den reichhaltigen Geschmack der Entenbrust ideal. Auch eine einfache Rotkohlbeilage harmoniert wunderbar mit der süß-sauren Note des Orangenjus.

Zutaten für Entenbrust mit Orangenjus

Für die Entenbrust:

2 Entenbrüste (je ca. 300g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl zum Anbraten

Für die Orangenjus:

200 ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL Zucker
1 TL Maisstärke (optional, zum Andicken)
1 TL Butter
1 Prise Salz

Zubereitung

Entenbrust vorbereiten

Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in ein scharfes Messer rautenförmig anritzen, dabei darauf achten, nicht bis ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig ist. Dann die Entenbrust wenden und weitere 4-6 Minuten braten.

Im Ofen garen

Die Entenbrüste auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-12 Minuten weitergaren. Danach die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.

Orangenjus zubereiten

In der gleichen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen, dann den Orangensaft hinzufügen und aufkochen. Nach Belieben mit Maisstärke andicken und die Butter unterrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Anrichten

Die Entenbrust aufschneiden und auf Tellern anrichten. Den Orangenjus darüber träufeln und nach Belieben mit Beilagen servieren.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Schuss Weißwein zum Orangenjus hinzugeben, während die Soße köchelt.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Aufwärmen

Wenn Sie die Entenbrust im Voraus zubereiten, lassen Sie sie nach dem Garen vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt das Fleisch bis zu drei Tage frisch. Beim Aufwärmen empfehle ich, die Entenbrust in einer Pfanne mit niedriger Hitze zu erwärmen, um ein Austrocknen zu verhindern. Decken Sie die Pfanne ab, damit die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt.

Der Orangenjus kann ebenfalls im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach leicht aufwärmen, ohne ihn zum Kochen zu bringen, um den frischen Geschmack zu bewahren. Alternativ können Sie den Jus auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Variationen und kreative Abwandlungen

Für eine besondere Note können Sie den Orangensaft teilweise durch Granatapfelsaft ersetzen, was eine interessante fruchtige Süße bietet, die gut mit der Entenbrust harmoniert. Auch ein Spritzer Weißwein im Jus kann die Tiefe des Geschmacks verstärken und für eine feine Säure sorgen.

Wenn Sie dem Gericht mehr Würze verleihen möchten, können Sie einige frisch gehackte Kräuter, wie Rosmarin oder Thymian, in die Pfanne geben, während der Jus köchelt. Diese Kräuter ergänzen die Aromen der Entenbrust und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Dimension.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Ein häufiger Fehler beim Braten der Entenbrust ist es, die Hitze zu hoch einzustellen. Dadurch kann die Haut schnell verbrennen, während das Fleisch innen noch roh bleibt. Arbeiten Sie daher bei mittlerer Hitze und haben Sie Geduld; die Haut wird im eigenen Fett goldbraun und knusprig, wenn Sie die richtige Temperatur halten.

Wenn Sie bemerken, dass Ihre Jus zu dünn ist, vergessen Sie nicht, die Maisstärke zu verwenden oder einfach etwas länger zu kochen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Achten Sie jedoch darauf, den Jus nicht zu überkochen, da er sonst an Geschmack verlieren kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Entenbrust auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, das klappt ebenfalls hervorragend! Grillen Sie die Entenbrust bei indirekter Hitze und achten Sie darauf, die Haut knusprig zu halten.

→ Wie lange muss die Entenbrust ruhen?

Lassen Sie die Entenbrust nach dem Garen etwa 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte besser verteilen können.

→ Kann ich die Soße vorbereiten?

Die Soße kann im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren aufgewärmt werden.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelknödel oder ein frischer Salat harmonieren wunderbar zur Entenbrust.