Rouladen-Schichtbraten

Name: Rouladen-Schichtbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rinderrouladen; 200g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Bund Petersilie, gehackt; 4 Gewürzgurken, in Streifen; Senf, nach Geschmack; Salz und Pfeffer, nach Geschmack; 1 Liter Rinderbrühe; 2 EL Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie den köstlichen Rouladen-Schichtbraten, ein herzhaftes Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T14:42:49.787Z

Rouladen-Schichtbraten ist ein traditionelles Gericht, das in vielen deutschen Haushalten zu besonderen Anlässen serviert wird. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Füllungen macht es zu einem wahren Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack, der die Sinne verführt
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für festliche Anlässe oder als herzhaftes Familienessen

      

Die perfekten Zutaten für Ihren Rouladen-Schichtbraten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Erfolg Ihres Rouladen-Schichtbratens. Hochwertige Rinderrouladen sind der Schlüssel zu einem saftigen und geschmackvollen Gericht. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut marmoriert ist, da dies zur Zartheit und zum Aroma beiträgt. Neben dem Rindfleisch verleihen Speck und frisches Gemüse dem Gericht eine besondere Note und sorgen für einen herzhaften Geschmack, der Ihre Gäste begeistern wird.

Die Verwendung von frischen Kräutern, wie Petersilie, gibt dem Gericht eine aromatische Frische, die perfekt mit der herzhaften Füllung harmoniert. Gewürzgurken fügen eine angenehme Säure hinzu, die das Gesamtbild abrundet. Kombinieren Sie diese Zutaten mit einer kräftigen Rinderbrühe, um ein tiefes und reichhaltiges Aroma zu erzielen, das beim Schmoren entsteht.

Die Kunst des Rollens

Das richtige Rollen der Rinderrouladen ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Füllung während des Garens an Ort und Stelle bleibt. Beginnen Sie mit der langen Seite der Roulade und rollen Sie diese gleichmäßig und fest auf. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herausquillt, denn dies könnte den Geschmack beeinträchtigen. Verwenden Sie Küchengarn oder Zahnstochern, um die Rouladen sicher zu fixieren.

Das Anbraten der Rouladen ist ein weiterer wichtiger Schritt, der für eine köstliche Kruste sorgt. Durch das scharfe Anbraten wird das Fleisch versiegelt, was hilft, die Säfte im Inneren zu bewahren. Diese Technik trägt nicht nur zur Textur bei, sondern verstärkt auch den Geschmack durch die Maillard-Reaktion, die beim Braten entsteht.

Zutaten für Rouladen-Schichtbraten

Für den Rouladen-Schichtbraten

800g Rinderrouladen
200g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Karotten, gewürfelt
1 Bund Petersilie, gehackt
4 Gewürzgurken, in Streifen
Senf, nach Geschmack
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
1 Liter Rinderbrühe
2 EL Öl zum Braten

Diese Zutaten sind die Basis für einen köstlichen Rouladen-Schichtbraten.

Zubereitung

Vorbereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen flach ausrollen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speckwürfel, Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Gewürzgurken gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.

Rouladen aufrollen

Die Rouladen von der langen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten der Rouladen

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.

Schmoren

Die Rinderbrühe hinzugießen und die Rouladen zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 120 Minuten schmoren lassen, bis sie zart sind.

Nach dem Schmoren die Rouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und die Soße nach Belieben pürieren.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihr Rouladen-Schichtbraten perfekt gelingt, sollten Sie die Rinderbrühe langsam hinzufügen und darauf achten, dass das Gericht nicht zu stark kocht. Ein sanftes Schmoren bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Überprüfen Sie während des Garens regelmäßig den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Ein weiterer Tipp ist, die Rouladen nach dem Schmoren für einige Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich zu setzen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Beilage wie Kartoffeln oder ein frisches Gemüsegericht zu, um das herzhafteste Erlebnis zu genießen.

Variationen des Rouladen-Schichtbratens

Obwohl das ursprüngliche Rezept für Rouladen-Schichtbraten bereits köstlich ist, können Sie mit verschiedenen Füllungen experimentieren. Versuchen Sie, zusätzlich zum Speck auch etwas Käse hinzuzufügen, um eine cremige Textur zu erzielen. Auch Pilze oder Paprika können eine interessante Geschmacksnote beisteuern und das Gericht zusätzlich aufwerten.

Für eine mediterrane Variante können Sie die Gewürze anpassen und Oliven oder getrocknete Tomaten in die Füllung einarbeiten. Diese Zutaten verleihen dem Gericht nicht nur ein neues Geschmacksprofil, sondern machen es auch zu einem spannenden Erlebnis für Ihre Gäste.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rouladen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Rouladen?

Rinderrouladen aus der Oberschale oder aus dem Nacken sind ideal, da sie beim Schmoren besonders zart werden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Ihrem Geschmack anpassen. Zum Beispiel mit Pilzen oder Paprika.

→ Wie lange muss ich die Rouladen schmoren?

Die Rouladen sollten mindestens 120 Minuten bei niedriger Hitze geschmort werden, damit sie schön zart werden.