Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern

Name: Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 2 TL getrockneter Oregano; 1 TL frischer Thymian, gehackt; 1 TL frischer Rosmarin, gehackt; Saft einer Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern zuzubereiten, weil sie nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch voller Geschmack stecken. Die Kombination aus aromatischen Kräutern und dem herzhaften Geschmack der Auberginen macht sie zu einer perfekten Beilage oder einem Hauptgericht. Ich genieße es, die Auberginen langsam im Ofen zu rösten, damit sie eine köstliche, goldene Farbe und eine zarte Textur erhalten. Diese Mischung aus Kräutern bringt die Aromen der mediterranen Küche direkt auf den Tisch.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:46:15.587Z

Als ich zum ersten Mal Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen zusammenpassen. Die Röstaromen der Auberginen, gepaart mit frischem Thymian, Rosmarin und Oregano, verleihen diesem Gericht einen einzigartigen Geschmack, der perfekt zu einem gemütlichen Abendessen passt. Ich habe gelernt, dass das langsame Rösten im Ofen die besten Texturen erzielt.

Ein kleiner Tipp von mir: Ich mariniere die Auberginen immer mit etwas Olivenöl und Zitronensaft, bevor ich sie röste. Das bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderbare Frische mit sich. Es ist ein einfaches Gericht, das sich wunderbar vorbereiten lässt und perfekt für vegetarische Gäste ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Würzige Kräuter verleihen den Auberginen eine besondere Note
Einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass
Gesund und leicht, ideal als Beilage oder Hauptspeise

      

Die perfekte Zubereitung der Auberginen

Die Wahl der Auberginen ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Achten Sie darauf, frische, feste Auberginen zu wählen, da diese weniger Samen enthalten und weniger bitter sind. Die Schale sollte glänzend und ohne Flecken sein. Wenn Sie die Auberginen entbittern möchten, können Sie sie nach dem Schneiden mit Salz bestreuen und für etwa 30 Minuten ziehen lassen, bevor Sie mit der weiteren Zubereitung fortfahren. So wird die Textur noch zarter und die Aromen intensiver.

Es ist wichtig, die Auberginen in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Dicke Scheiben zwischen einem Zentimeter sorgen dafür, dass die Auberginen im Ofen gut rösten, anstatt auszutrocknen. Während des Röstprozesses setzen sie ihre natürlichen Säfte frei und nehmen die Aromen der Kräuter auf, was zu einem besonders geschmackvollen Ergebnis führt.

Optimaler Röstprozess

Das Rösten der Auberginen bei 200°C ist ideal, um die perfekte Balance zwischen einer köstlichen goldenen Farbe und einer zarten Konsistenz zu erreichen. In den ersten 15 Minuten sollten die Auberginen beobachtet werden, um sicherzustellen, dass sie nicht zu trocken oder zu dunkel werden. Wenn Sie feststellen, dass sie an den Rändern beginnen, dunkler zu werden, können Sie die Backbleche einmal drehen, um eine gleichmäßige Röstung zu erreichen.

Um die Aromen der Kräuter noch zu intensivieren, können Sie die marinierten Auberginen vor dem Rösten leicht mit zusätzlichem Olivenöl bestreichen. Dies hilft nicht nur, die Aromen zu verstärken, sondern gibt den Auberginen auch eine schönere, glänzende Oberfläche, wenn sie fertig sind. Nach 30 Minuten sollten die Auberginen goldbraun und zart sein; prüfen Sie dies mit einem Messer: Es sollte leicht in das Fleisch eindringen.

Zutaten

Zutaten für Ofengeröstete Auberginen

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
2 TL getrockneter Oregano
1 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu garantieren.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und in dicke Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Auberginen rösten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die marinierten Auberginen in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen für etwa 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Servieren Sie die Auberginen heiß als Beilage oder Hauptgericht.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie die Auberginen mit Parmesan bestreuen, bevor Sie sie in den Ofen geben.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie nach einer Abwechslung suchen, können Sie die Auberginen auch mit anderen mediterranen Gemüsesorten kombinieren, wie Zucchini oder Paprika. Diese können zusammen mit den Auberginen auf das Backblech gelegt werden und benötigen in der Regel die gleiche Röstzeit. Diese Mischung bringt nicht nur zusätzliche Farben auf den Teller, sondern erweitert auch das Geschmacksprofil des Gerichts.

Für eine würzigere Variante können Sie eine Prise Chili-Flocken zu den Kräutern hinzufügen. Diese kleine Ergänzung bringt eine angenehme Schärfe in die Röstaromen und passt besonders gut zu mediterranen Gerichten. Auch das Hinzufügen von Parmesan oder Feta kurz vor Ende der Garzeit kann eine köstliche, geschmolzene Kruste erzeugen, die dem Gericht eine cremige Note verleiht.

Lagerung und Reste

Ofengeröstete Auberginen können hervorragend im Voraus zubereitet und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. Vor dem Servieren können Sie die Auberginen im Ofen bei 180°C für etwa 10 Minuten aufwärmen, um die Textur wiederherzustellen. Alternativ können Sie sie auch in der Mikrowelle aufwärmen, wobei Sie darauf achten sollten, die Hitze niedrig zu halten, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine langanhaltende Option können die gerösteten Auberginen auch eingefroren werden. Lassen Sie sie nach dem Rösten vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem gefriergeeigneten Behälter aufbewahren. Sie sind bis zu 3 Monate haltbar. Wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden, tauen Sie die Auberginen im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie dann wie gewohnt im Ofen oder in der Pfanne.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Auberginen bis zu 24 Stunden vorher marinieren und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange halten die übrig gebliebenen Auberginen?

Sie können sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich frische Kräuter anstelle von getrockneten verwenden?

Ja, frische Kräuter sind eine großartige Option, verwenden Sie einfach die doppelte Menge.

→ Sind diese Auberginen glutenfrei?

Ja, das Rezept ist komplett glutenfrei.