Gefüllte Tortellini mit Parmesancreme

Name: Gefüllte Tortellini mit Parmesancreme
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 2 große Eier; 1 Prise Salz; 200g Ricotta; 50g geriebener Parmesan; Eine Prise Pfeffer; Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie); 200ml Sahne; 100g geriebener Parmesan; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; Salz und Pfeffer zum Abschmecken; Frischer Schnittlauch zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, tatsächlich hausgemachte Tortellini zu machen! Dieses Gericht vereint die zarte Pasta mit einer luxuriösen Parmesancreme, die einfach unwiderstehlich ist. Die Kombination aus den gefüllten Tortellini und der cremigen Sauce schmeckt nicht nur köstlich, sondern bringt auch unsere Familie zusammen. Ich empfehle, diese Tortellini für besondere Anlässe zuzubereiten, denn sie sind ein wahrer Genuss und bringen einen Hauch von Italien auf den Tisch.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:28:26.429Z

Bei unseren letzten Kochabenden haben wir verschiedene Füllungen für Tortellini ausprobiert und diese Rezeptur hat uns wirklich begeistert. Die frische Pasta wird einfach in der eigenen Küche zubereitet und kann je nach Vorliebe gefüllt werden. Ein kleiner Tipp: Das Rechteck der Pasta dünn auszurollen, sorgt für eine zarte Textur und das perfekte Geschmackserlebnis beim Essen.

Die Parmesancreme, die ich für dieses Gericht entwickelt habe, ist großzügig und sorgt für ein samtiges Mundgefühl. Ich habe versucht, einen tiefen Geschmack zu erzielen, indem ich die Sahne leicht einkoche. Dies verspricht, dass jeder Löffel einfach köstlich ist und das Gericht noch besser macht. Probiert es aus!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack von Parmesan, der Ihre Geschmacksknospen verwöhnt
Die selbstgemachte Pasta ist ein absoluter Hit bei jedem Dinner
Ideal für ein romantisches Abendessen oder besondere Anlässe

      

Perfekte Tortellini herstellen

Die Zubereitung von Tortellini erfordert Präzision und Geduld. Beim Ausrollen des Teigs ist es wichtig, eine dünne Schicht zu erreichen, damit die Tortellini beim Kochen gleichmäßig garen. Eine Nudelmaschine kann hier eine große Hilfe sein, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Achten Sie darauf, den Teig stets leicht bemehlen, um ein Verkleben zu verhindern. Die optimalen Maße der Quadrate sind etwa 7x7 cm, damit genügend Platz für die Füllung bleibt.

Ein häufiger Fehler ist, die Füllung zu überladen. Ein kleiner Löffel der Ricotta-Parmesan-Mischung reicht aus, um die Tortellini zu schließen, ohne dass sie aufplatzen oder unordentlich aussehen. Stellen Sie sicher, dass die Ränder gut angefeuchtet sind, um eine sichere Versiegelung zu gewährleisten. Verwenden Sie dazu am besten einen sogenannten "Tortellini-Roller", sodass Sie ein einheitliches Ergebnis erhalten.

Die Parmesancreme perfektionieren

Die Parmesancreme ist eine vielseitige Sauce, die nicht nur für diese Tortellini hervorragend geeignet ist. Achten Sie darauf, die Sahne bei niedriger Hitze zu erhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Während des Kochens regelmäßig umrühren, damit die Creme schön glatt und gleichmäßig wird. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack möchten, können Sie zusätzlich 1-2 Teelöffel Weißwein zum Ablöschen verwenden, bevor der Parmesan hinzukommt.

Sollte die Sauce zu dick werden, können Sie sie einfach mit etwas zusätzlicher Sahne oder einem Schuss Milch verdünnen. Magst du es etwas würziger? Eine Prise Muskatnuss oder frische Kurkuma bietet ein interessantes Aroma und belebt die Geschmacksnote der Sauce. Darüber hinaus sorgt die Zugabe von frischem Schnittlauch beim Servieren für einen herrlichen Farbakzent und einen zusätzlichen Frischekick.

Servieren und Genießen

Wenn du die Tortellini in der Parmesancreme servierst, achte darauf, diese direkt nach dem Kochen anzurichten. Die Textur der Tortellini wird durch das sofortige Servieren belebt, und die Sauce bleibt cremig und glänzend. Du kannst dieses Gericht auch mit etwas geröstetem Gemüse oder einem frischen Salat kombinieren, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren und zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Um die Tortellini für einen besonderen Anlass zu präsentieren, können Sie sie in einer großen, flachen Schüssel anrichten und mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren. Ein paar zusätzliche Parmesansplitter als Dekoration sorgen für eine ansprechende Optik. Vergessen Sie nicht, das Gericht direkt nach dem Anrichten zu servieren, damit die Gäste die cremige Textur und das Aroma der frisch zubereiteten Tortellini genießen können.

Zutaten

Für die Tortellini:

250g Mehl
2 große Eier
1 Prise Salz
200g Ricotta
50g geriebener Parmesan
Eine Prise Pfeffer
Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)

Für die Parmesancreme:

200ml Sahne
100g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Frischer Schnittlauch zur Garnitur

Zubereitung

Tortellini zubereiten

Das Mehl auf eine saubere Fläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und das Salz hineingeben und langsam mit einer Gabel das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Ricotta, Parmesan, Pfeffer und fein gehackte Kräuter in einer Schüssel vermengen.

Tortellini füllen

Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen kleinen Löffel der Füllung setzen. Die Ränder anfeuchten, zusammenklappen und die Ecken verbinden, um die Tortellini zu formen.

Parmesancreme zubereiten

In einem kleinen Topf die Sahne und den Knoblauch erhitzen. Einmal zum Kochen bringen und dann den Parmesan hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortellini kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini darin 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in die Parmesancreme geben.

Anrichten

Die Tortellini auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Ränder der Tortellini gut abzudichten, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Spinat oder Kürbis für eine weitere Variation.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie die Tortellini nicht sofort servieren möchten, können Sie sie blanchieren und dann auf ein Backblech legen, um sie einzufrieren. Dies verhindert ein Verkleben. Nach dem vollständigen Einfrieren können sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. So bleiben sie bis zu 3 Monate frisch. Zum Kochen können Sie die gefrorenen Tortellini direkt in kochendes Wasser geben – die Garzeit erhöht sich um 1-2 Minuten.

Die Parmesancreme kann ebenfalls zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hält sich 2-3 Tage. Vor dem Servieren erneut leicht erhitzen und gegebenenfalls mit etwas Sahne auflockern. Das spart Zeit, wenn Sie das Gericht für Gäste vorbereiten möchten, während Sie selbst entspannt bleiben können.

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen für Ihre Tortellini! Anstelle von Ricotta können Sie auch Mascarpone oder Spinat verwenden, um eine grünere Füllung zu erhalten. Für eine herzhaftere Variante probieren Sie eine Mischung aus Fleisch, wie Rinderhack oder Huhn, genusstypisch für italienische Küche. Diese Variationen lassen sich hervorragend mit der Parmesancreme kombinieren oder sogar in einer Tomatensauce servieren.

Eine vegane Variante dieses Gerichts ist ebenfalls möglich. Ersetzen Sie die Sahne durch Kokosmilch und den Parmesan durch eine Mischung aus Hefeflocken und Cashewkernen. Diese Kombination bietet ein ähnliches Geschmackserlebnis und macht die Tortellini für Veganer zugänglich, ohne die köstlichen Aromen zu verlieren.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler beim Kochen von Tortellini ist das Überkochen. Achten Sie darauf, die Tortellini nur zu kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Benutzen Sie einen Schaumlöffel, um sicherzustellen, dass sie nicht zu fest gekocht werden, da sie sonst ihre zarte Konsistenz verlieren. Halten Sie die Kochzeit zwischen 3 und 4 Minuten im Blick und testen Sie eine Tortellini vor dem Herausnehmen.

Ein weiteres Problem kann auftreten, wenn der Teig zu trocken ist. Dies passiert oft, wenn nicht genug Eier verwendet werden oder das Mehl zu stark gesiebt wurde. Sollte der Teig bröckelig sein, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und kneten Sie ihn weiter. Ein gut verwandter Teig sollte glatt und elastisch sein, bereit für die Herstellung perfekter Tortellini.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Tortellini im Voraus zubereiten?

Ja, die Tortellini können mehrere Stunden vor dem Kochen zubereitet werden. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

→ Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?

Sie können die Füllungen nach Ihrem Geschmack anpassen, z. B. Spinat, Pilze oder auch Fleisch.

→ Ist die Parmesancreme auch vegan möglich?

Ja, Sie können die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und den Parmesan durch eine vegane Käsealternative.

→ Wie lange kann ich die Tortellini aufbewahren?

Sie können die gekochten Tortellini bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten in einer luftdichten Verpackung lagern.